这篇文章最初发表于 Woohoo! 美食家。
首先,什么是浓缩咖啡 Espresso ?
浓缩咖啡是咖啡师使用 Espresso Machine 萃取出来的咖啡精华。
一杯好的浓缩咖啡上面会有一层油脂,叫做 Crema。如果你舀一勺糖放入那杯咖啡中,那勺糖会在表面停留了一会儿才往下沉,这就是一杯萃取完美的浓缩咖啡。浓缩咖啡在15秒后就会开始慢慢地变质,所以千万不要将你的浓缩咖啡放置太久。如果你是想坐在咖啡厅里慢慢享用,Espresso 绝对不是你的选择。
再介绍这四款最普遍的:
Americano
或称 Long Black,就是所谓的黑咖啡,是在 Espresso 里加水而成。
在 Starbucks 以及 Coffeebean 里还会有卖 "Brew of the Day",当天所使用的咖啡豆会写在一个小黑板上(更多关于咖啡豆的知识请继续关注本网页~),所以喜欢喝黑咖啡的人不妨试试 Brew of the Day, 也许有天你会找到那个最适合你的咖啡豆。或称 Long Black,就是所谓的黑咖啡,是在 Espresso 里加水而成。
Flat White
所谓的白咖啡,是在 Espresso 里加入蒸热的牛奶而成。
在英国,喝 Flat White 是一种潮流。因为英国的 Flat White 的做法是将 Espresso 里加入打成绵密奶泡的牛奶(Microfoam),所以口感是香滑顺口,很 creamy 的。但是在马来西亚,通常有能力打 Microfoam 的人真的不多,所以这里几乎没办法喝到这种绵密的 Flat White.所谓的白咖啡,是在 Espresso 里加入蒸热的牛奶而成。
说到这里,也许就会有人问,那英国的 Flat White 和 Cappucino 有什么不同?
不同可大着了~
Cappucino
在 Espresso 里加入少许蒸热的牛奶,以及稍多的 Dry Foam 而成。
Dry Foam 和 Microfoam 的差别在于,Dry foam 是漂浮在水面上的,但是当你喝它的时候,你会感觉到它是有点硬的,有口感的。Microfoam 则不同,它是很像液体一样的,是湿的。在 Espresso 里加入少许蒸热的牛奶,以及稍多的 Dry Foam 而成。
所以,喝 Cappucino 的时候,你会尝到三种口味:咖啡的原味、牛奶的香味以及奶泡的口感,当然非常好的咖啡师会让这三种口感融合得很完美(俗称 Wet Cappu cino)。但是 Flat White 的口感会比较“一体”──很 creamy 的白咖啡。
Cafe Latte
直译就是“咖啡牛奶”(Latte是牛奶的意思,所以 Tea Latte 不是传说中的鸳鸯,而是奶茶)。在 Espresso 里注入蒸热的牛奶至8~9分满,最后再放上一层奶泡。它和 Cappucino 的差别在于,它的咖啡味比较轻,牛奶比较多,适合不太能喝咖啡的人饮用。
然后是这四款不同口味的咖啡直译就是“咖啡牛奶”(Latte是牛奶的意思,所以 Tea Latte 不是传说中的鸳鸯,而是奶茶)。在 Espresso 里注入蒸热的牛奶至8~9分满,最后再放上一层奶泡。它和 Cappucino 的差别在于,它的咖啡味比较轻,牛奶比较多,适合不太能喝咖啡的人饮用。
Cafe Mocha
在 Cafe Latte 里加入巧克力糖浆,也就是巧克力咖啡牛奶。
有些人喜欢在喝 Cafe Mocha 的时候不搅拌,在喝到最后的时候才尝到甜甜的巧克力味,别有一番风味。在 Cafe Latte 里加入巧克力糖浆,也就是巧克力咖啡牛奶。
Macchiato
马其朵,原本是"做记号"的意思。最原始的 Macchiato 是在浓缩咖啡里加入一滴牛奶,让浓缩咖啡喝起来更加顺口,但是现在的 Macchiato 已经演变成直接在浓缩咖啡上加上一层奶泡。而 Starbucks 的 Macchiato 更是偏向于 Cappucino 的做法,加入了稍多的牛奶。所以如果真的要喝真正的 Macchiato 的话,也许你可以叫一杯浓缩咖啡,然后叫服务生加一勺奶泡或者少许牛奶给你。
马其朵,原本是"做记号"的意思。最原始的 Macchiato 是在浓缩咖啡里加入一滴牛奶,让浓缩咖啡喝起来更加顺口,但是现在的 Macchiato 已经演变成直接在浓缩咖啡上加上一层奶泡。而 Starbucks 的 Macchiato 更是偏向于 Cappucino 的做法,加入了稍多的牛奶。所以如果真的要喝真正的 Macchiato 的话,也许你可以叫一杯浓缩咖啡,然后叫服务生加一勺奶泡或者少许牛奶给你。
Espresso Con Panna
在浓缩咖啡上加上一层鲜奶油,推荐给浓缩咖啡的初学者。
在浓缩咖啡上加上一层鲜奶油,推荐给浓缩咖啡的初学者。
Affogato
是在浓缩咖啡里加入一球香草冰淇淋,苦苦甜甜的滋味非常独特。
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